Homard farci

Laisser décongeler le homard, le rincer et bien le sécher.

Découper un rectangle dans la carapace du dos du homard et vider la chair.

Hacher la chair du homard, mélanger avec l'oeuf dur écrasé, les fines herbes et l'échalote hachées, un peu de mayonnaise et le jus de citron.

Remplir la carapace du homard avec ce hachis et déposer le homard sur un lit de salade.

Eplucher la tomate et créer une petite rose avec cette épluchure.

Planter 2 brins de ciboulette dans le dos du homard et mettez au frais avant de servir.