Grives à l'eau-de-vie

Epluchez bien vos grives, écrasez-les un peu sur l'estomac, mettez-les dans une casserole avec du lard fondu, deux petits oignons, champignons, truffes, quelques petits morceaux de ris de veau, faites-leur faire quelques tours, mouillez-les de deux verres d'eau-de-vie, faites-les cuire à grand feu, allumez l'eau-de-vie que vous avez versée sur vos grives ; quand cette flamme s'est éteinte, ajoutez-y un peu de réduction et de coulis, achevez de faire cuire doucement, dégraissez-les et servez.