Goujons frits

Après avoir écaillé, vidé et essuyé vos goujons, avec beaucoup de précaution, sans les laver, vous les embrochez dans de petits hâtelets s'ils sont assez gros ou les plongez simplement dans la friture bouillante, après les avoir saupoudrés de farine. Retirez-les après 5 à 6 minutes de cuisson, pour les servir en buisson avec des bouquets de persil frit. La friture à l'huile d'olive est préférable à celle à la graisse.