Glace au mascarpone façon Tiramisu

Séparer les jaunes des blancs d'oeuf.
Dans un bol, monter les blancs en neige, avec une pincée de sel.

Dans un second récipient, battre les jaunes à l'aide d'un fouet avec les sucres. Ajouter le mascarpone. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige.

Réduire en miettes les spéculoos et y verser le café. Mélanger.

Répartir la crème à mi hauteur dans des verrines, déposer une couche de biscuits, recouvrir de crème.
Réserver 5 heures au congélateur.
Sortir les glaces 10 minutes avant de les servir, et les aupoudrer de cacao.