Gigot de mouton braisé

Désossez le gigot, à l'exception de l'os du manche ; piquez-le de gros lardons assaisonnés de fines épices, de sel, de poivre, de persil et de ciboules hachées ; ficelez-le et rendez-lui sa première forme. Foncez une braisière avec des parures de viande de boucherie ; cinq ou six carottes et autant d'oignons, mettez-y le gigot ; mouillez-le, avec du bon bouillon et un demi-verre d'eau-de-vie ; ajoutez thym, laurier, trois clous de girofle et deux gousses d'ail ; couvrez le tout d'un papier et faites cuire doucement, feu dessus et dessous, pendant cinq heures. Egouttez ensuite, glacez et servez le gigot, soit sur un lit de chicorée ou simplement sur son jus.