Gâteau basque

Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance, il doit être mou. Prélevez le zeste du citron avec un couteau économe, râpez-le.
Versez la farine dans un saladier, creusez un puits, mettez au centre le sucre, une pincée de sel, l'œuf entier et les deux jaunes ainsi que le beurre ramolli et le zeste de citron.

Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, roulez-la en boule, recouvrez-la et laissez-la reposer pendant 1 heure.Préchauffez le four th. 6 (180°)
Beurrez un moule à manqué. Séparez la pâte en deux parties, 1/3 et 2/3.
Etalez les 2/3 de la pâte et garnissez-en le moule. Fourrez de confiture de cerises.
Etalez le reste de pâte et recouvrez le gâteau en soudant les bords. Tracez des rainures en croisillons avec les dents d'une fourchette sur le dessus du gâteau.
Faites cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.