Galettes de pommes de terre et fanes de carottes

Préparer une purée : faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les passer au moulin à légumes (ou les écraser à la fourchette).
Remettre cette préparation à cuire à feu doux, ajouter le beurre, puis, petit à petit, le lait préalablement chauffé.
Faire cuire les feuilles des fanes à la vapeur pendant 10mn et mélanger celles-ci à la purée de pommes de terre. Ajouter l’œuf en omelette.
Mettre du sel et du poivre.
Former 4 galettes et les faire dorer à feu doux, de chaque côté, pendant 10 mn.