Flans d'asperges à l'estragon

Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 8 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, puis égouttez-les à fond sur un torchon.
Coupez les têtes des asperges, réservez-les.
Mixez les tiges des asperges avec les œufs, l'estragon et la crème, ajoutez la muscade, du sel et du poivre.
Préchauffez le four th. 5 (150°). Beurrez quatre ramequins.
Versez la préparation dans les ramequins, déposez dessus les pointes d'asperges et faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Servez tiède.