Filets de sarcelles aux anchois

Enlevez les filets de sarcelles jeunes et cuites à la broche, aux trois quarts ; disposez ces filets sur un plat légèrement beurré et saupoudré de parmesan râpé ; posez sur chacun un filet d'anchois ; arrosez de consommé, saupoudrez de mie de pain et de parmesan et placez le plat sur de la cendre chaude ; couvrez-le d'un four de campagne et, au moment de servir, arrosez les filets d'un jus de citron.