Filet de bœuf rôti

Parez et piquez un filet ou un beau morceau de filet, faites-le mariner pendant 12 heures dans de l'huile avec sel, poivre, persil, laurier, tranches d'oignon ; embrochez-le, laissez-le cuire trois quarts d'heure<<(1) Pour la cuisson, calculer à raison de 20 minutes par kilog>>, et servez-le simplement avec son jus dans lequel vous aurez exprimé du jus de citron ou ajouté un filet de vinaigre, et entouré d'une bordure de cresson.