Escargots à la crème

Lavez bien vos escargots, cuisez-les à l'eau bouillante salée et parfumée de plantes aromatiques comme thym, menthe, cerfeuil, ail. Quand ils sortent aisément de leurs coquilles, retirez-les, égouttez-les pour les remettre dans une casserole avec poivre, sel, beurre et chapelure blanche ; faites-les sauter quelques minutes ; ajoutez persil et ail pilés ensemble, un verre de crème double, laissez cuire un peu, liez votre sauce avec 2 jaunes d'œufs délayés dans de la bonne huile et servez.