Endives à la Flamande

Essuyez avec soin vos endives, préalablement bien épluchées. Beurrez l'intérieur d'une casserole de terre, mettez-y les endives par couches, en mettant dans les intervalles quelques morceaux de beurre et un peu de muscade râpée. D'autre part, mettez dans une petite casserole, un ou deux verres d'eau, un jus de citron, sel, une pincée de sucre. Versez ce mélange sur vos endives, à travers un tamis, et faites cuire, à four doux, environ deux heures, pour les servir à point avec une sauce hollandaise ordinaire, ou une allemande.