Emincés de gigot de mouton à la chicorée (Desserte)

Coupez en tranches minces les chairs d'un gigot, provenant de la desserte, faites-les chauffer sans bouillir dans un ragoût de chicorée à la crème ou au jus, et dressez la viande, en buisson, masquée par les légumes. Servez avec une garniture de croûtons frits au beurre.On peut apprêter ces émincés, aux oignons, aux laitues, à la purée de pommes de terre, de lentilles, de pois, de navets, de marrons, etc., ou les servir avec une sauce aux cornichons.