Ecrevisses à la bonne femme

Châtrez vos écrevisses ; mettez-les dans une casserole avec thym, gros poivre écrasé, céleri, deux clous de girofle, oignons et carottes émincés, piment, sel, demi-bouteille de vin blanc ; quand elles sont cuites, laissez-les refroidir dans la cuisson ou servez-les ainsi toutes chaudes.Ainsi préparées, les écrevisses ne perdent rien de leur arôme particulier et sont très appréciées des amateurs.