Dinde rôtie

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Coupez le foie et le gésier de la dinde en très petits morceaux, incorporez-les à la farce fine.
Farcissez la dinde, fermez l'ouverture avec du fil de cuisine. Mettez la dinde dans un grand plat.
Pressez un citron, badigeonnez la peau de la dinde avec le jus. Salez et poivrez la dinde.
Parsemez la dinde de petits morceaux de beurre.
Coupez en deux les citrons restants, mettez-les dans le plat.
Enfournez, laissez cuire environ 3 heures en arrosant souvent la dinde avec le jus de cuisson. Si la sauce est trop courte, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
Extrayez la farce, coupez-la en tranches. Découpez la dinde, disposez-la sur un plat chauffé avec la farce. Servez la sauce en saucière.