Daube de sanglier

Deux jours avant le repas, préparez la marinade : épluchez et émincez finement les carottes, le céleri, les gousses d'ail, l'oignon. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier brisées en plusieurs éclats, du sel, le poivre et arrosez de vin, d'huile et d'armagnac. Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 30 minutes, puis laissez refroidir.
Coupez le sanglier en cubes, mettez-les dans la marinade, couvrez avec un film alimentaire et laissez au frais pendant 48 heures.
Egouttez les cubes e viande, passez la marinade. Epluchez les oignons grelots, mettez les pruneaux dans un bol, couvrez-les d'armagnac.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites dorer les morceaux de sanglier égouttés en les retournant souvent, ajoutez les oignons, le bouquet garni et les lardons, saupoudrez de farine et mouillez avec la marinade filtrée. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 30.
Lavez les champignons, émincez-les. Ajoutez les champignons et les pruneaux et prolongez la cuisson pendant 30 minutes. Servez très chaud.