Crumble de poires et de raisins au safran

Crumble de poires et de raisins au safran
Pour 4 à 6 personnes :
Pâte :
250 g de farine; 50 g de sucre; 120 g de beurre; sel
Garniture :
8 poires; 30 g de cassonade; 3 clous de girofle; 20 g de raisins blonds; 1 cuillère à café de cannelle; 1 pointe de noix de muscade râpée; 1 capsule de safran; 15 cl de muscat
Réalisation :
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant la préparation de la pâte.
Préchauffez le four th. 7 (210°).
Epluchez les poires, coupez-les en quatre. Mettez-les dans une casserole avec la cassonade et les clous de girofle. Arrosez de muscat et ajoutez un peu d'eau pour que les fruits soient recouverts à moitié. Faites cuire à très petit feu pendant environ 5 minutes. Les fruits doivent rester fermes. Sortez-les avec une écumoire, réservez-les dans une assiette. Saupoudrez le jus de cuisson de cannelle, de muscade et de safran et faites réduire pour obtenir un sirop. Ajoutez les raisins. Réservez.
Préparez la pâte : malaxez à la main la farine, le sucre, une pincée de sel et le beurre fractionné jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Répartissez les poires dans un plat à gratin, arrosez-les avec le sirop et recouvrez-les de pâte. Faites cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration de la pâte. Recouvrez-la d'une feuille d'aluminium ménager si elle brunit trop vite.