Crumble ananas-noix de coco

Enlever la peau et couper l'ananas en petits morceaux. Le faire caraméliser 5 minutes à feu doux avec 20 g de beurre, 20 g de sucre roux et la vanille. Ajouter le rhum. Enlever la préparation du feu et laisser refroidir.
Pour préparer la pâte de crumble, mélanger à la main la farine, 80 g de sucre roux, la poudre d'amande, les noix de cajoux écrasées et 80 g de beurre.
Etaler la pâte feuilletée et la garnir avec l'ananas et la noix de coco. Recouvrir de crumble et enfourner environ 30 minutes à 180 °C