Crosnes à la sauce blanche

Lavez les crosnes, que vous aurez choisis bien blancs et non jaunâtres, à l'eau tiède, pour les débarrasser de la terre, essuyez-les si vous voulez les sauter au beurre, ce qui demande à peine un quart d'heure. Sinon, mettez cuire à l'eau bouillante, en les conservant un peu croquants. Tenez-les au chaud, dans la passoire, jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Préparez, d'autre part, une sauce blanche, avec beurre et lait ou crème, vous y mettez quelques minutes les crosnes et servez sur un plat chauffé.On peut les servir encore au jus, seuls ou en garniture autour d'une viande.