Croquettes de pommes de terre au Sainte-Maure de Touraine
Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP
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Ingrédients pour Croquettes de pommes de terre au Sainte-Maure de Touraine
1 Sainte-Maure de Touraine AOP
500 g de pommes de terre
2 oeufs
3 cuil. à soupe de farine
100 g de farine chapelure
60 g de beurre
10 cl de crème liquide
Préparation pour Croquettes de pommes de terre au Sainte-Maure de Touraine
Cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau salée.
Les égoutter, les éplucher puis les passer au presse-purée.
Mélanger avec la crème tiède et le beurre pour obtenir une purée.
Ajouter le Sainte-Maure de Touraine préalablement écrasé à la fourchette.
Mélanger, former des petits cylindres.
Les passer simultanément dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
Faire dorer les croquettes 5 mn à la poêle dans de l'huile ou une noix de beurre pour les faire dorer
Source : Recette extraite de l'ouvrage Du chèvre tous les jours proposé par L’ANICAP (association nationale interprofessionnelle caprine) aux éditions du Cherche midi
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