Crème de panais, coco, citronnelle
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Ingrédients pour Crème de panais, coco, citronnelle
Crème de panais - Coco - Citronnelle
500 g de panais, 60 g d'oignons ciselés, 50 g de galanga*, 3 bâtons de citronnelle, 800 g de bouillon de volaille, 350 g de lait de coco, 300 g de lait en poudre, sel de céleri, huile d'olive.
Chapelure
100 g de chapelure japonaise, 150 g de lait en poudre, 3 gousses d'ail, 40 g de beurre clarifié, sel, poivre.
Préparation pour Crème de panais, coco, citronnelle
Eplucher et couper les panais.
Faire suer les oignons ciselés, la citronnelle et le galanga à
l'huile d'olive.
Ajouter le panais et faire suer à couvert 10 à 15 min.
Mouiller avec le bouillon de volaille, le lait de coco, le lait en
poudre et cuire 15 min à feu doux.
Assaisonner de sel de céleri. Mixer.
Chapelure
Infuser l'ail avec le beurre clarifié.
Torréfier la chapelure et débarrasser.
Torréfier le lait en poudre et mélanger avec la chapelure.
Assaisonner.
Nos suggestions pour Crème de panais, coco, citronnelle
* Le galanga aussi appelé « gingembre thaï ». Il peut être remplacé
morceau de gingembre et un zeste de citron vert.
Crédit recette et photo : © Régilait
Source : Régilait
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