Courgettes farcies

Pelez de petites courges longues, avant maturité, coupez-les en deux, videz-les en partie et faites-les bouillir quelques minutes à l'eau salée ; égouttez-les et garnissez-les de la même farce indiquée pour les fonds d'artichauts (voir ci-dessus). Dans cette farce, on introduira l'intérieur retiré des courgettes, dont l'eau aura été préalablement exprimée et on agrémentera, d'un peu d'oignon roussi, pour corriger la fadeur. Mettez au four très chaud et, un peu avant de servir, saupoudrez de chapelure, arrosez de bonne huile et faites gratiner.