Civet de lièvre à la Genevoise

Dépouillez et videz votre lièvre, recueillez le sang et réservez le foie et la fressure en enlevant le fiel. Découpez le lièvre, mettez les morceaux dans une casserole, avec un litre de bon bourgogne, sel, poivre, muscade, oignons, girofle, thym, laurier, 1 gousse d'ail ; mettez-le à plein feu et qu'il cuise à gros bouillons. Lorsque vous avez la réduction nécessaire, saupoudrez d'un peu de farine, en évitant les grumeaux. Mouillez d'un demi-litre vin rouge ; continuez la cuisson pendant 20 minutes, à feu modéré, en y ajoutant foie et fressure, puis avec, liez votre sauce.