Choucroute alsacienne

Laver la choucroute crue, puis l'égoutter. La presser pour qu'il reste le moins d'eau possible.
Mettre la graisse d'oie dans une casserole et faire revenir (très peu) les oignons émincés, ajouter le vin et l'eau. Porter la préparation à ébullition.
Ajouter la palette, le jambonneau, le carré et la poitrine. Déposer le petit sachet d'épice. Mettre la choucroute. Saler très légèrement. Laisser imbiber.
Transvaser dans un plat adapté au four et faire cuire pendant 1h30 à 180°(th6).
Faire bouillir les saucisses de Strasbourg à part pendant 10 minutes.
Sortir le plat du four, et découper les viandes pour les disposer autour de la choucroute. Ajouter les saucisses.