Carré d'agneau aux fagots

€ Préchauffez le four th. 8 (240°).
€ Epluchez l'ail, hachez-le avec le persil. Mélangez avec le beurre, un peu de sel et de poivre.
€ Mettez le carré d'agneau dans un plat à four, enduisez-le de beurre préparé et enfournez. Laissez cuire 20 minutes.
€ Pendant ce temps, effilez les haricots verts et coupez-les si nécessaire pour qu'ils soient tous de la même longueur. Faites-les cuire à l'eau salée pendant 8 minutes. Ils doivent rester fermes. Egouttez-les. Partagez-les en huit petits fagots, attachez-les avec un brin de ciboulette.
€ Présentez le carré d'agneau sur un plat de service, entouré de fagots de haricots. Vous le découperez à table ou à la cuisine.