Carpaccio de Skrei de Norvège au citron combawa, fruits rouges en gelée

Préparation de la gelée de fruits au citron: Chauffer le jus de fruits rouge avec le zeste de citron combawa ou de citron vert.
Passer le jus sans presser.
Chauffer le jus et ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Mélanger et verser dans une petite plaque filmée. Laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures. Quand la gelée est dure, la tailler en petits cubes. Réserver au frais

Préparation du Skrei: Mélanger le jus de citron vert avec l’huile d’olive. Poivrer afin d’obtenir une marinade. Tailler le morceau de Skrei de Norvège en tranches fines. Les disposer en rond dans les assiettes. Réserver au frais.

Finition et dressage: Assaisonner les carpaccios de Skrei de Norvège de marinade. Parsemer de fleur de sel de Guérande. Ajoutez des cubes de gelée ou des petits morceaux de citron vert. Ajouter quelques fruits (framboises/myrtilles) et des zestes de citron.