Carpaccio de pêches aux pistaches

Pelez les pêches, coupez-les en deux, ôtez le noyau, puis coupez chaque demi pêche en deux, et chaque quartier en tranches fines. Disposez ces tranches en rosace sur quatre assiettes.
Pressez le citron, mélangez le jus dans un bol avec la cassonade jusqu'à ce qu'elle soit fondue, puis arrosez les pêches avec ce sirop.
Concassez grossièrement les pistaches et répartissez-les sur les tranches de pêches.