Cardons au fromage

Ayez un petit cardon ou les restes d'un gros de la veille, ce qui vaudra mieux, puisqu'il y aura économie sous tous les rapports et que, très souvent, un cardon rend trop pour 6 personnes. Disposez vos morceaux dans un plat, sur un lit de fromage de gruyère râpé ; saupoudrez-les également de gruyère, arrosez de beurre fondu et du reste de la sauce de la veille ; ajoutez un jus de citron et faites prendre couleur au four. On peut les servir de même avec une sauce blanche égayée d'un peu de persil haché ou même avec une sauce légèrement tomatée.