Canard aux trompettes de la mort

Allumer le four, thermostat 7 (200 °).
Badigeonner le canard avec la graisse de canard. Le déposer dans un grand plat allant au four. L'enfourner et laisser dorer 20 min. Prendre soin de le retourner et laisser dorer encore 20 min.
Sortir le plat du four et retourner à nouveau le canard. Ajouter un petit verre d'eau dans le plat et l'oignon. Baisser le thermostat 6 (175 °) et laisser cuire encore pendant 20 min. Retourner le encore une fois et laisser pendant 20 min. Ajouter les trompettes de la mort, saler, poivrer et mettre une pincée d'herbes de Provence.
Faire cuire le tout encore 40 min. Pendant ce temps, préparer du riz pour l'accompagnement. Retourner encore 2 fois, le canard pendant ces 40 min.
Avant de servir, découper le canard, dresser dans un plat de présentation et entourer les morceaux de volaille de riz nature.