Canard à la Pertuiset

Faites revenir un canard dans une casserole avec beurre, 2 oignons et 1 gousse d'ail hachés. N'attendez pas que les oignons aient pris trop de couleur pour retirer le canard ; ajoutez alors 5 à 6 tomates épluchées, un verre de vin blanc et un verre de bouillon, oignons, sel, poivre, clous de girofle, persil, 1 feuille de laurier. Laissez cuire à petit feu, puis écrasez tomates et oignons, passez la sauce, remettez le canard et achevez la cuisson qui exigera 40 minutes. Servez.