Canard à la chipolata

Faites revenir un canard tout bridé, avec barde de lard, oignons coupés, carottes et bouquet garni ; assaisonnez et faites cuire doucement à petit feu et à découvert. Mouillez d'un verre de vin blanc, faites réduire et ajoutez un bon jus ou du bouillon. Quand le canard est presque cuit, retirez-le, passez et dégraissez la sauce, ajoutez 2 petits oignons glacés, 1/4 champignons, autant de lard maigre coupé en dés et revenu à la poêle, et un brin de céleri avec assaisonnement. Laissez mijoter un quart d'heure avec le canard. Avant de servir ajoutez 250 gr. chipolata grillée que vous disposez autour du canard avec les autres légumes.