Canard à la Bourguignonne

Découpez un jeune canard, faites-le revenir dans du beurre fondu avec un oignon finement haché, mouillez avec du bouillon quand il a pris belle couleur ; ajoutez ail, un oignon piqué de clous de girofle, une carotte coupée, un bon verre madère, et faites réduire. Le canard cuit et votre réduction à point, ajoutez les olives vertes dont les noyaux ont été enlevés, et, un peu de vin blanc ou mieux, un petit verre d'eau-de-vie. Dressez votre canard avec des croûtons frits et autant d'œufs au beurre, à l'entour, qu'il y a de convives.