Canapé thon, gambas, aïoli

Préparer la sauce aïoli : pilonner les gousses d'ail dans un mortier avec une demie pomme de terre cuite. Dès qu'une pâte se forme, verser de l'huile d'olive en petit filet. Lorsque l'aïoli commence à prendre, verser un filet d'huile d'olive plus important.
L'aïoli est prêt lorsqu'il ne tombe pas quand le plat de préparation est à l'envers.
Préparer les tapas : Faire un hachis d'ail et de persil. Mélanger les miettes de thon et l'aïoli. Couper des fines tranches de pain.
Dresser les canapés : sur les tranches de pain, étaler le mélange thon-aïoli, ajouter une gambas, puis parsemer du hachis d'ail et de persil.