Calamars farcis à la grecque

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Couper la tête des calamars et leurs tentacules. Retirer la pellicule qui recouvre les poches et le cartilage à l'intérieur. Nettoyer les tentacules.
Faire revenir l'oignon haché à la poêle dans 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps, plonger 3 minutes les tentacules dans de l'eau bouillante salée puis les passer à l'eau froide.
Emietter le pain dans le lait puis l'égoutter.
Dénoyauter puis hacher les olives. Les mélanger dans un saladier avec le pain, les oeufs et l'oignon. Saler et poivrer. Ajouter un peu de harissa.
Remplir les poches de calamars de farce après les avoir essuyées. Les piquer avec un cure dent pour les fermer.
Disposer les calamars farcis dans un plat à gratin et verser dessus le restant d'huile.
Couvrir avec du papier sulfurisé et enfourner 50 minutes en retournant les calamars pour que les deux cotés dorent.
Servir chaud.