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Jeudi 24 Mai 2012 - Mise à jour à 02:11 - Fête du jour : St Donatien

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Cailles à la Périgueux

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Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Ingrédients pour Cailles à la Périgueux

6 cailles 2 truffes; beurre

Préparation pour Cailles à la Périgueux

Videz des cailles par la poche et flambez-les ; épluchez et coupez des truffes en gros dés ; pilez les épluchures avec le foie des cailles, assaisonnez de sel et de mignonnette ; ajoutez un morceau de beurre et passez légèrement au feu. Laissez refroidir pour en remplir les cailles, braisez-les, ensuite, et servez-les avec une sauce Périgueux.

Source : MG



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