Brochet rôti

Nettoyez, écaillez et videz votre brochet ; enlevez les œufs que vous remplacez par une farce composée de mie de pain trempée dans du bouillon, truffes et lard hachés, sel, poivre, muscade, le tout bien mélangé. Piquez le brochet avec des lardons très fins et serrés, comme pour un ris de veau ; étendez-le dans un plat creux arrosé d'un grand verre de bon vin blanc et faites cuire au four, en tenant arrosé.