Beignets de courgette

Faire chauffer la friteuse.

Battre les oeufs en omelette dans un saladier, incorporer les courgettes rapées, l'oignon, le parmesan, la ricotta, la farine, saler et poivrer. Si besoin, ajouter un peu de farine pour épaissir la pâte.

Déposer quelques cuillères de pâte dans le panier de la friteuse et les plonger dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient frites.

Déposer les beignets dans une assiette recouverte de papier absorbant et Recommencer jusqu'à écoulement de la pâte à beignet.
Servir chaud.