Beignets d'oranges

Prendre de belles oranges, les éplucher soigneusement, les diviser, en sept ou huit quartiers, et en retirer les pépins. Laisser séjourner les quartiers d'oranges, pendant dix minutes environ, dans du sucre clarifié, les égoutter, les tremper dans de la pâte à frire très légère et les faire frire de belle couleur dorée. Au moment de servir, glacer au sucre, et râper dessus un peu de zeste d'orange.