Bécasses rôties à l'Anglaise

Faites une farce ainsi composée : hachez les intestins que vous avez retirés de vos trois bécasses, en les vidant par le dos ; ajoutez lard râpé, moitié, à peu près, du volume des intestins ; sel, gros poivre, ciboules et échalotes hachées ; farcissez vos bécasses, avec cette préparation, et recousez-les ; bardez-les et mettez-les à la broche, en les arrosant souvent, pour les servir sur une rôtie avec une sauce. Durée de la cuisson, 25 minutes.