Asperges frites

Eplucher si nécessaire et enlever la partie dure. Ensuite faire rapidement blanchir les asperges dans de l'eau salée. Les retirer de l'eau et les refroidir dans de l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Les égoutter.
Rouler chaque asperge dans de la farine, les passer ensuite dans un jaune d'oeuf détendu à l'eau. Enfin, les rouler à nouveau mais cette fois-ci dans de la chapelure de pain. Tapoter pour en faire tomber l'excédant. Faire cuire rapidement (1 à 2 minutes) à l'huile frémissante.