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Mixer les avocats avec le jus de citron puis ajouter la crème fraîche, l'échalote, l'ail, le et le poivre. Ajouter le vinaigre balsamique. Mixer le tout puis mettre l'aneth et mélanger à la...

Vider et peler la pomme et la couper en tranches rondes. Faire poêler les tranches de pommes dans un peu de beurre. Les déposer sur le plat de service. Déposer les tranches de foie gras sur les...

Préparation du poisson : Ebarber, vider le poisson, écailler, prélever les filets de poisson, réserver au réfrigérateur. Confectionner la sauce vierge : Éplucher les légumes et un oignon, les...

Pour la purée, faire cuire les pommes de terre épluchées dans un bouillon de poule. Dès qu'elles sont cuites, les écraser ou les passer au moulin à purée. Ajouter la crème, du sel et du...

Préchauffer le four à 200° (th. 6-7).. Découper 4 cercles dans la pâte sablée et les disposer sur 1 feuille de papier cuisson. Retirer les zestes d'une orange puis l'éplucher et en retirer les...

Porter à 85° les 2 laits puis ajouter l'agar agar. Maintenir sur le feu pendant 5 minutes Verser le tout dans un moule carré en silicone de 20x20 cm et laisser prendre au moins 2h au frigo....

Éplucher et laver les poireaux et les pommes de terre. Les débiter en morceaux. Dans une très grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez les poireaux et...

Réduire le jus de poire avec le gingembre, épluché en petits dés jusqu'au sirop. Ajouter la Suze, le vinaigre de Xérès et la gélatine, sel, poivre. Couper le foie gras en dés, les disposer dans...

Décortiquer les langoustines et les crevettes et garder les carcasses pour le fumet.Mettre une langoustine et une crevette sur un feuille de raviole, poser 1 feuille d'estragon entre les 2, saler,...

Faire cuire les poissons au court-bouillon. Une fois cuits, mixer séparément les poissons blancs et le saumon selon la grosseur désirée. Réserver. Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet....

Éplucher et laver les légumes : avec l’économiseur découper les carottes en tagliatelles et avec un couteau les endives dans le sens de la longueur Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuil. à...

Concasser une vingtaine de pistaches et du poivre aux 5 baies. Laver la choucroute. Faire colorer un oignon dans la casserole puis ajouter la choucroute avec 1 demi verre de vin blanc et 1 verre...

Monter les blancs en neige er réserver au frais. Prendre la moitié des blancs et y incorporer délicatement l'avocat reduit en purée, saler et poivrer. Dans le reste de blancs, incorporer...

Préchauffer le four à 180° (th.6)Mettre la pâte feuilletée dans un plat, préalablement beurré, et y faire de petits trous avec une fourchette. Ensuite y étaler la confiture de spéculoos et...

Etaler la pâte feuilletée puis faire 12 ronds de 7 à 8 cm avec le petit moule à tarte. Mettre un rond dans le moule beurré (on peut le faire sans moule et il faut se mettre alors sur du papier...