Foie de porc sauté

Coupez votre foie, en tranches régulières d'un centimètre d'épaisseur, dans de la panne ou du beurre bien chaud ; faites revenir des deux côtés et retirez quand le sang perle. Ajoutez une persillade, au moment de servir, salez, poivrez et servez chaud. Quelques amateurs ajoutent, dans la poêle, un filet de vinaigre, auquel on fait prendre quelques bouillons après que le foie est retiré.