Pommes de terre en salade

Après avoir bien lavé des pommes de terre, faites-les cuire sous la cendre, ou bien mettez-les, sans eau, dans un vase de terre que vous couvrirez hermétiquement. Placez ce vase, sur un feu doux, et remuez-le souvent sans le découvrir. Lorsque vos pommes de terre seront cuites, vous les pèlerez toutes chaudes et les couperez par rouelles minces. Mettez-les dans un saladier et accommodez-les, chaudes ou froides, comme une salade ordinaire, en observant néanmoins qu'il leur faut beaucoup plus d'assaisonnement. Vous pourrez y ajouter des tranches de betteraves blanches et des cornichons confits.