Mulet au vin rouge

Ayez un beau mulet de deux kilogrammes, videz-le, parez-le et mettez-le dans une casserole profonde, avec moitié bouillon et moitié vin rouge ; salez, poivrez, ajoutez une gousse d'ail, du thym, laurier, quelques oignons, girofle et une pincée de muscade. Avec du beurre manié de farine et le jus de cuisson, faites une sauce assez réduite, dont vous couvrez le poisson pour le servir.Lorsqu'on ne dispose pas d'un gros poisson, on en coupe deux par tronçons réguliers, qu'on fait revenir un peu dans le beurre ou l'huile pour qu'ils ne se brisent pas à la cuisson et on les apprête de la même manière.