Salmis de macreuse

Préparez une macreuse comme il vient d'être dit ; faites-la rôtir sans la farcir ; à mi-cuisson, retirez-la du feu pour la découper en morceaux. Faites-la revenir à l'huile dans une casserole, avec fines herbes hachées, laurier, girofle, oignon émincé ; mouillez avec du bouillon et un verre de vin blanc ; ajoutez des pieds de céleri cuits et des olives dénoyautées, et servez bien dégraissé.