Recettes pour la fête des pères

Terrine de volaille au foie gras truffé

Ingrédients: 500 g de hachis porc et veau nature, 350 g de blancs de dinde ou de poulet (une moitié en cubes et une moitié pour la farce type mousseline), 150 g de barde de lard émincé en lanières, 2 œufs, 200 g de foie gras, 2 dl de crème fraîche, 150 g d'échalotes, 2 gousses d'ail dégermées, 1/2 bouquet de persil, 1 cuil. de quatre épices, 10 g de sel rose, 5 g de poivre gris, un trait de porto rouge, 25 cl de gelée au porto.

Préparation: Hâcher le persil, l'ail, l'échalote et les mélanger à la farce à la viande. Ajouter le porto, le poivre, le quatre épices, le sel rose. Mixer la moitié du blanc de volaille avec deux œufs et ajouter la crème fraîche...

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