Tartare de daurade et chorizo
Ingrédients: Pour le tartare : 6 pincées de fleur de sel, 3 filets de daurade de 140 g, ¼ de botte d’aneth, 100 g de chorizo, 1 citron vert, 1 oignon rouge. Pour la vinaigrette: ¼ de botte de ciboulette, 2 cl de vinaigre de framboise, 2 cl d’huile d’olive, 4 cl d’huile d’olive, 6 pincées de piment d’Espelette, 10 g de miel.
Préparation: Le tartare : Désarêter les filets de daurade et retirer la peau. Couper ensuite la chair du poisson en petits dés. Récupérer les zestes et le jus du citron vert. Éplucher l’oignon rouge et le ciseler en petits dés. Ciseler la ciboulette et l’aneth...
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