Recettes de Volailles de Noël

Suprême de pintade farci forestière

Ingrédients :
4 poitrines de pintade (filet + os de l'aile), 2 escalopes de poulet, 2 carottes, 250 g de champignons des bois (frais, surgelés ou en conserve), 250g de champignons de paris, 20 cl de fond de veau, 40 cl de creme fraiche, 10 cl de vin blanc sec, 2 blancs d'oeufs
30 grammes de beurre
5 cl d'huile

Préparation :
Eplucher et tailler les carottes en fins dés. Cuire 5 minutes à l'eau bouillante. Cuire dans du beurre les champignons des bois. Mixer les escalopes de poulet avec 20 cl de crème et 2 blanc d'œufs, y incorporter les champignons et les dés de carottes.
Répartir ce mélange sur les filets de pintades et refermer. Cuire 10 minutes à la vapeur...

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