Carpaccio de pamplemousse et gambas croustillantes
Ingrédients : 4 pamplemousses de Floride, 5 cl d'huile d'olive, 16 gambas, piment d'Espelette, fleur de sel, 4 feuilles de brick, 50 g de pousses de roquette
Préparation : Peler les pamplemousses à vif et les tailler en fines tranches comme un carpaccio. Les disposer en rosace sur une assiette et les assaisonner d'huile d'olive. Décortiquer les gambas et les inciser dans le dos pour retirer le filament noir...
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