Recettes corses

Daube de sanglier

Ingrédients: 1 kg de cuissot de sanglier, 100 g de lardons demi-sel, 12 oignons grelots, 12 pruneaux, 200 g de champignons, 4 cl d'armagnac, 1 bouquet garni, 1 cuil. à soupe de farine, 50 g de beurre, sel, poivre. Marinade: 1 l de vin rouge corsé, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 2 cuil. à soupe de poivre concassé, 3 cuil. à soupe d'huile, sel.

Préparation: Deux jours avant le repas, préparez la marinade : épluchez et émincez finement les carottes, le céleri, les gousses d'ail, l'oignon. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez les clous de girofle...

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